February 25th, 2020

Happy

Волчица и карри Морских сил самообороны Японии - 2



Сказавши А, нельзя не сказать и Б, поэтому поделюсь с вами, каково же это - готовить карри. Забудьте все то, чему вас учили на гражданке всякие плоские аниме-вайфу, готовящие карри одним движением пальца на крошечной кухоньке в Синдзюку или Одайбе. Карри это пища с боевых камбузов, где есть простор, огонь и много сурового металла. Для камбузов подлодок категорически не подходит! Я поняла, отчего его готовят только по пятницам - это ж надо сколько времени потратить на готовку, ну а само блюдо получается действительно праздничным, предвыходным.

Итак, у нас было:

- филе куриное - три грудки без кожи;
- предварительно было сьедено десять ножек из КФЦ ради получения годных куриных костей;
- семь свиных ребрышек с мяском вместе;
- картофелин некрупных 7 штук (меньше кулака боцмана);
- луковиц малых 4 штуки;
- морковок 2 штуки;
- яблоки зеленые подвявшие 3 шт;
- банан обычный кормовой 3 шт;
- чеснок так себе 1 головка;
- масло сливочное 200 гр;
- приправа карри;
- приправа гарам масала;
- паста мисо красная;
- мука грубая пшеничная;
- соус тонкацу;
- соус вурчестер;
- уксус винный красный;
- уксус яблочный;
- рис от пуза;
- масло растительное для фритюра;
- одно яйцо;

Так как дома у меня это блюдо превратило бы кухню в катастрофу, я выбрала открытый огонь. Если хотите сэкономить время с 5 до 2 часов то берите готовый бульон в пасте или кубиках, а так же готовую пасту карри (хрен ее найдешь в мск, да!). Я не стала огибать углы, решив, что уж челлендж, так по-полной. Поэтому начала с бульона. Хитростей там никаких нет - сваливаете кости и ребрышки в казан, воды до верха и пусть кипит. Удалите пенки и вкиньте крупно порезанные яблоки и бананы без шкурки. Я варила где-то 100 минут, дважды подливая воду. Не солите, это совершенно лишнее.

Выливаем из казана бульон, процеживая попутно, казан снова выводим на боевую позицию. Льем масло растительное и в него мелко крошим чеснок всю головку. Как чеснок закипит и начнет ужариваться, кидаем порезанную на один укус курицу (полторы грудки) и обжариваем. Пока жарится, луковицы чистим и режем на четвертухи (после я их даже не нашла в готовом карри). Морковь кружочками тоже хорошо заготовить. Вкидываем лук. Минут 15 жарим тоже. Лук даст сок, так что больше жарки не будет, пойдет тушение. Вкидываем морковь и спустя минут десять картофель, тоже крупно порезанный. Как все это буйство начнет гомогенезироваться и утушиваться, снимаем казан с огня. Освободим место для собственно замеса карри.

У меня был керамический сотейник где то на литр, в него я бросила 200 гр сливочного масла и на очень малом огне растопила его. Приправы и мука в карри добавляются из расчета 1 часть масла на две части сухого продукта. Хотите лютое карри - валите меньше муки, а больше приправ. Хотите карри для девочек - больше муки и меньше приправ. Прибавляем огонь и постоянно умешивая, всыпаем в масло муку, карри и масалу. Смесь станет темно-коричневой. Слегка ужариваем этот густой замес и убираем остывать. Как остынет, получится типа щербета, не пугайтесь.

Возвращаем казан на огонь, вливаем бульон, но не весь - его остатками мы будем невилировать густоту конечного продукта. Как казан закипит, добавляем уксусы (я лила на глаз, но без фанатизма), соус тонкацу (пару столовых ложек), соус вурчестер (одну ложку, но это не точно), потом берем наш карри щербет и постепенно вкидываем его в казан. Вот тут это станет похоже на анимешное карри, да! Густое, коричневое, с кусками овощей, уютно булькающее. Тщательно размешайте весь карри в бульоне, потушите до готовности крупных кусков картошки и отрегулируйте густоту, доливая или не доливая остатки бульона. Снимайте с огня, этот густой навар склонен пригорать. Осталось всего два жалких шажка - отварить пресный рис и исполнить куриное филе в панировке. Режем оставшуюся курицу на нетолстые куски, слегка взбиваем белок. Обваливаем курицу в муку, потом макаем в белок, потом в панировочную смесь. Даем кускам слегка обсохнуть. Разгоняем масло в воке, и жарим кусочки курицы по два, чтоб не слипались. Готовность определяется визуально по закалке корочки. Ну уж как варить себе рис я вас учить не буду)). Вот итог). Ну а кто решит поддержать мой челлендж, добро пожаловать на борт!